Archives Mensuelles: mai 2012

Saumon de Cherbourg en papillotes

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 à 25 minutes

Coût: 14 €

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

1, 2 kilogrammes de saumon de Cherbourg

(Je l’achète quand il est en promotion entier et je demande au poissonnier de lever les filets. Je congèle les morceaux que je n’utilise pas car le poisson avant levage des filets pèse entre 2 et 3 kilogrammes)

Huile d’olive

Poivre et sel

Préparation:

  • Découper des portions de 200grammes.
  • Préparer 6 morceaux de papier d’aluminium (la papillote).
  • Déposer chaque pavé de saumon dans sa papillote.
  • Saler, poivrer, verser une cuillère d’huile d’olive sur chaque portion de saumon.
  • Fermer les papillotes.
  • Mettre à four préchauffé à 220° (Thermostat 7) pour 20 à 25 minutes.

Servir avec des pommes vapeur.

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Verrines avocat et saumon fumé

Par défaut

Coût: 8,50 €

Ingrédients :

Pour 12 verrines (8cl)

4 tranches de saumon fumé ou dés de saumon fumé (150g)

2 avocats

1 échalote

1 Saint Moret (ou imitation)

2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation:

  • Découper deux tranches de saumon fumé en petits bouts ou réserver 80g de dés de saumon fumé.
  • Mixer la chair des deux avocats avec l’échalote et 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise, sel/poivre.
  • Mixer le reste du saumon fumé avec le Saint Moret et 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise.
  • Dans la verrine disposer ainsi: un étage du mélange saumon/ Saint Moret, un étage de la purée d’avocat, morceaux de saumon fumé.
  • Mettre au frais.

(Recette de Gréta)

Osso Bucco

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 h 00

Coût: 20 euros

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

6 à 8 tranches de jarret de veau

50 grammes de beurre

1 gros oignon, 1 gousse d’ail

1/2 verre de vin blanc

1/4 de litre de bouillon de volaille

4 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou 1 boite de pulpe de tomate en dés

1 bouquet garni, 3 feuilles de sauge

Préparation:

  • Fariner légèrement les tranches de jarret et les faire dorer sur les deux faces dans une cocotte avec le beurre, l’oignon et l’ail hachés.
  • Saler, poivrer, arroser avec le vin blanc et laisser évaporer 2 minutes.
  • Ajouter le bouillon et les tomates pelées et épépinées (ou la pulpe de tomate en dés ou le concentré de tomate).
  • Ajouter le bouquet garni et la sauge.
  • Laisser cuire à feu doux 1h00.

Servir avec un risotto à la milanaise ou des spaghettis.

* La sauge est pratiquement introuvable en feuilles alors je la remplace par de la sauge séchée au rayon herbes et épices de mon supermarché.

Tartelettes normandes

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Coût: 3,70 €

Ingrédients :

(Pour 24 tartelettes)

1 pâte feuilletée

5 pommes à cuire

3 œufs

Leur volume en crème

Leur volume en sucre

4 à 5 cuillères à soupe de cassonade

Préparation:

  • Mettre le four à préchauffer à 200°.
  • Peler les pommes et les couper en dés.
  • Faire cuire les pommes dans une sauteuse avec du beurre et saupoudrer de cassonade et les faire  caraméliser.
  • Avec un emporte pièce découper des ronds dans la pâte feuilletée étalée.
  • Dans des moules en silicone humidifiés, déposer les ronds de pâte feuilletée.
  • Casser et battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème, le sucre et mélanger.
  • Ajouter les pommes cuites.
  • Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 30 minutes.

Le porc au caramel des frangines

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Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 1 h 40 minutes

Coût: 11 €

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

1,5 kg de sauté de porc

Le même volume d’oignons (à peu près 1 kg)

20 morceaux de sucre

2 bonnes cuillères à soupe de miel

1 petite bouteille de sauce soja

1 cube de bouillon de bœuf

Préparation:

  • Détailler la viande en lamelles et lui faire suer son eau dans une cocotte avec un peu de beurre.
  • Dans une autre cocotte, faire revenir les oignons coupés en lamelles avec un peu de beurre et un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils colorent.
  • Verser les oignons dans la cocotte de viande.
  • Ajouter la bouteille de sauce soja, les 20 pierres de sucre, le miel, le bouillon de bœuf et 10 cl d’eau; saler, poivrer.
  • Laisser cuire à feu doux sans couvercle pendant 1h30 et ajuster l’assaisonnement au cours de la cuisson selon vos gouts. 
  • Servir avec du riz basmati.

Jambon braisé au Porto

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Coût: 9 €

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

6 tranches de jambon à poêler

1 verre de Porto (10 cl)

250 grammes de champignons de Paris

20 cl de crème fraîche

1 jaune d’œuf

1/2 citron

Sel, poivre

Préparation:

  • Déposez les tranches de jambon arrosées de porto dans un plat à four et faire réchauffer dans le bas du four à 120° (thermostat 4) pendant 25 minutes.
  • Coupez les champignons en lamelles dans une casserole, couvrez d’eau et de jus de citron, portez à ébullition et égouttez aussitôt.
  • Remettez les champignons dans la casserole sur le feu avec la crème, sel, poivre et laissez bouillir 1 minute.
  • Retirez du feu et ajoutez le jaune d’œuf en mélangeant vivement et rapidement puis le Porto dans lequel réchauffait le jambon.
  • Puis recouvrez les tranches de jambon de sauce aux champignons.

Reblochonnade ou Tartiflette

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

Coût: 6, 64 euros

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

1 kg 800 grammes de pommes de terre

2 gros oignons

200 grammes de lardons

3/4 de Reblochon

Sel, poivre

Préparation:

  • Préchauffer le four à 220° (Thermostat 7)
  • Éplucher les pommes de terre et les laver.
  • Éplucher les oignons.
  • Dans une sauteuse faire revenir avec un peu de beurre ou un peu d’huile, les oignons coupés en lamelles, les pommes de terres coupées en carrés et les lardons pendant 15 minutes. Saler, poivrer. (Je remplace le poivre par du 5 baies moulu).

  • Dans un plat allant au four, déposer la moitié du mélange pommes de terre, oignons, lardons et parsemer de morceaux de reblochon avec ou sans croûte selon les gouts. Verser le reste du mélange pomme de terres et le reste du reblochon.
  • Enfourner pour 40 minutes.

Variante: Ajouter un peu de muscade, de l’ail et 2 verres de vin blanc.