Archives Mensuelles: janvier 2014

Galette frangipane framboise

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Pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, une recette avec framboises.

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Ingrédients:

70 g de beurre ramolli

100 g de sucre

2 œufs

125 g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de farine

125 g de framboises surgelées

2 pâtes feuilletées

1 fève

1 jaune d’œuf ou du lait pour dorer

Préparation:

1. Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade. Incorporez les œufs , la poudre d’amandes et la farine.

2. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Répartissez la crème d’amandes en laissant un bord et ajoutez 1 fève. Répartissez les framboises.

3. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Repliez les deux bords pour bien les souder. Avec un couteau, faites de légères incisions en forme de quadrillages pour décorer la galette.

4. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau ou du lait. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C. Servez tiède ou froid.

Boeuf aux carottes

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Ingredients:

Pour 4 personnes

1 kilo de viande à bourguignon

1 à 2 oignons

4/5 carottes

Feuilles de laurier

25cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Préparation:

  • Dans une cocotte, faire revenir la viande et les oignons émincés dans un mélange beurre, huile fondu.
  • Lorsque la viande est dorée, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomates , le vin blanc, le laurier et les carottes coupées en tranches.
  • Laisser cuire à feu doux pendant deux heures minimum.

La tourte de belle maman

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Une recette d’hiver à moindre coût pour un repas du soir bien copieux! A servir avec une salade verte. Si vous réussissez à trouver de la pâte feuilletée en cette période de galettes… Ce soir le rayon du supermarché était dévalisé!!!

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Ingrédients:

(pour 6 gourmands)

2 pâtes feuilletées

400g de chair à saucisse

3 pommes de terre

3 cuillère à soupe d’huie

Préparation:

  • Étaler la première pâte dans un moule à tarte et piquer le fond.
  • Partager la chair à saucisses en quatre morceaux et les étaler sur le fond de tarte.
  • Recouvrir avec les pommes de terres épluchées et coupées en rondelles (j’ai ajouté des champignons pour tester).
  • saler, poivrer, répartir les trois cuillères d’huile sur les pommes de terre.

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  • Recouvrir avec la deuxième pâte et sceller les bords en faisant un petit repli.
  • Découper un petit trou au milieu et y mettre une cheminée en carton (avec le carton de la pâte).

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  • Enfourner dans le four préchauffé à 220° pour 30 minutes.

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Vous devrez peut-être ajuster la température selon votre four, le mien, ne cuit plus que par le dessus…

 

 

 

Saumon gravlax

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Une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet.

Après en avoir dégusté dans un restaurant de Cherbourg: l’Antidote, j’ai trouvé ce met délicieux, il fallait que j’en fasse!!!

Je suis donc partie en quête de la recette idéale. Il a fallu que je choisisse parmi le foisonnement de recettes que l’on peut trouver sur la toile, toutes ressemblantes et toutes différentes, j’ai porté mon choix sur la recette  simplissime de La popotte de Manue et je l’ai un peu « adaptée.

 Ingrédients:

1 filet de saumon entier avec la peau

50 g de sucre

50 g de gros sel marin

Mélange 5 baies

De l’aneth

 Préparation:

  •  Mélanger le sucre et le sel (J’ai utilisé un mélange de « sel fou » que ma fille m’avait rapporté de l’Île de Ré), plusieurs tours de moulin 5 baies.
  • Découper la queue du saumon dont la chair est trop « fine », pour ne garder que la partie la plus épaisse du filet et découper le reste en deux parties égales.

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  • Dérouler un gros morceau de film alimentaire dont on tapisse un récipient qui pourra contenir les filets, tapisser le fond de la préparation d’épices, déposer un premier filet, peau contre sucre/sel;

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  • Mettre le second filet sur le 1er, chair contre chair et déposer une cuillère à soupe sur le dessus, sur la peau, poivrer.
  • Bien emballer le saumon dans le film alimentaire, le placer dans un plat creux et placer un poids dessus (une brique de lait emballée de film étirable), placer au frais.

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  • 12 h plus tard ôter le jus du saumon, en le vidant simplement, répéter l’opération toutes les 12 heures, trois fois en tout.
  • Avant de consommer le saumon, lui enlever toutes les particules de mélange en le frottant avec du papier « essuie-tout ».

La cuisson des bulots

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Pour 1 kg de bulots.

  • Rincer les bulots  dans plusieurs eaux.
  • Puis les laisser tremper dans l’eau pendant une heure au moins.
  • Mettre les bulots dans une marmite et recouvrir d’un grand volume d’eau, 3 cuillères à soupe de gros sel, poivre et 4/5 feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition, baisser le feu puis compter 15 minutes de cuisson.
  • Au bout de ce temps, éteindre le feu et laisser les bulots refroidir dans leur eau de cuisson.
  • Égoutter puis bien rincer à nouveau. Mettre au frais.
  • Dégustez avec une mayonnaise « maison » ou bien faites une émulsion de bulots!

Vous pouvez ajouter ou remplacer le laurier par du thym selon vos gouts.

Risotto de coquillettes lardons petits pois de Marcia

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Pour changer du plat de pâtes de dernière minute, lorsqu’on a pas d’idées et peu de temps: Un risotto sans riz!!! On aurait pu l’appeler un coquilletto ou Pasta Box « maison »? C’est prêt en 15 minutes et c’est DE-LI-CIEUX! Ici tout le monde a aimé mais les petits pois m’ont été « reprochés », il faut dire que j’en avais mis 200 grammes, car moi j’adore ça mais je suis la seule à la maison …

D’après une recette de Marcia Tak

Ingrédients pour 4 personnes
  • 300g de coquillettes
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 200g de lardons
  • 150g de petits pois  surgelés
  • 3 cs de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
  • Sel, poivre
  • parmesan râpé ou gruyère râpé
Préparation
  1. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive, puis ajouter les lardons pendant quelques minutes sur feu moyen.
  2. Ajouter ensuite les coquillettes et remuer constamment pendant 1 minute pour que les pâtes s’enrobent des sucs de cuisson.
  3. Ajouter le bouillon afin qu’il arrive juste au niveau des pâtes et laisser mijoter sur feu moyen pendant 5 minutes environ.
  4. Ajouter les petits pois pour encore 5 minutes de cuisson.
  5. Puis ajouter  la crème fraîche et servir en saupoudrant de parmesan râpé.

 

Fondue de poireaux

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Ingrédients:

500 grammes de blancs de poireaux

40 grammes de beurre

3 cuillères à soupe de crème

Préparation:

  • Couper les blancs de poireaux en deux puis en petits tronçons.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les tronçons de poireaux.
  • Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pour 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore 5 minutes.