Archives de Catégorie: Apéritif

Saumon gravlax

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Une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet.

Après en avoir dégusté dans un restaurant de Cherbourg: l’Antidote, j’ai trouvé ce met délicieux, il fallait que j’en fasse!!!

Je suis donc partie en quête de la recette idéale. Il a fallu que je choisisse parmi le foisonnement de recettes que l’on peut trouver sur la toile, toutes ressemblantes et toutes différentes, j’ai porté mon choix sur la recette  simplissime de La popotte de Manue et je l’ai un peu « adaptée.

 Ingrédients:

1 filet de saumon entier avec la peau

50 g de sucre

50 g de gros sel marin

Mélange 5 baies

De l’aneth

 Préparation:

  •  Mélanger le sucre et le sel (J’ai utilisé un mélange de « sel fou » que ma fille m’avait rapporté de l’Île de Ré), plusieurs tours de moulin 5 baies.
  • Découper la queue du saumon dont la chair est trop « fine », pour ne garder que la partie la plus épaisse du filet et découper le reste en deux parties égales.

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  • Dérouler un gros morceau de film alimentaire dont on tapisse un récipient qui pourra contenir les filets, tapisser le fond de la préparation d’épices, déposer un premier filet, peau contre sucre/sel;

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  • Mettre le second filet sur le 1er, chair contre chair et déposer une cuillère à soupe sur le dessus, sur la peau, poivrer.
  • Bien emballer le saumon dans le film alimentaire, le placer dans un plat creux et placer un poids dessus (une brique de lait emballée de film étirable), placer au frais.

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  • 12 h plus tard ôter le jus du saumon, en le vidant simplement, répéter l’opération toutes les 12 heures, trois fois en tout.
  • Avant de consommer le saumon, lui enlever toutes les particules de mélange en le frottant avec du papier « essuie-tout ».

La cuisson des bulots

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Pour 1 kg de bulots.

  • Rincer les bulots  dans plusieurs eaux.
  • Puis les laisser tremper dans l’eau pendant une heure au moins.
  • Mettre les bulots dans une marmite et recouvrir d’un grand volume d’eau, 3 cuillères à soupe de gros sel, poivre et 4/5 feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition, baisser le feu puis compter 15 minutes de cuisson.
  • Au bout de ce temps, éteindre le feu et laisser les bulots refroidir dans leur eau de cuisson.
  • Égoutter puis bien rincer à nouveau. Mettre au frais.
  • Dégustez avec une mayonnaise « maison » ou bien faites une émulsion de bulots!

Vous pouvez ajouter ou remplacer le laurier par du thym selon vos gouts.

Tarte aux poireaux d’Amélie

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Tarte poireaux Amélie

 

Ingrédients:

1 ou 2 poireaux

1 pâte feuilletée

100g de lardons éminçés

100g de gruyère râpé

20cl de crème liquide

Préparation:

  • Éplucher et laver les poireaux et les détailler en morceaux.
  • Dans une poêle, faire revenir les lardons et les poireaux.
  • Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer.
  • Ajouter le mélange lardons/ poireaux.
  • poivrer, saupoudrer avec le gruyère, ajouter la crème liquide.
  • Enfourner à four chaud 200° pour 20 à 25minutes.

 

Le Graissin

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Une spécialité du Nord Cotentin

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 4 heures

Coût: 8€

Ingrédients :

1,5 à 2 kg de viande à rillettes (gorge et poitrine de porc)

750g  à 2 kg d’échalotes (moi je mets 1kg d’échalotes pour 2 kg de viande)

5 à 10 gousses d’ail

15 g de sel pour 1 kg de viande

Poivre

10 cl de Calvados

Préparation:

  • Dans une cocotte mettre la viande, les échalotes et l’ail épluchés, sel, poivre et le Calvados.
  • Au départ mettre sur feu maxi, lorsque ça bout, baisser au minimum et laisser cuire pendant 4 heures sans couvrir.

 

  • Remuer régulièrement afin d’éviter que la préparation attache au fond.
  • Lorsque c’est cuit et tiédi, hacher avec un mixeur plongeant.

 

  • Mettre dans une terrine au réfrigérateur.

Bulots en émulsion

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La recette du patron! Au début je me suis moquée et après j’ai gouté…

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Coût: 4 €

Ingrédients :

Pour 4 personnes

350 grammes de bulots

200 grammes de crème

Le jus d’un demi citron

Sel et poivre ou mélange 5 baies

Préparation:

  • Faire dégorger les bulots avec de l’eau et du gros sel, une heure ou deux puis les rincer à l’eau plusieurs fois.
  • Les mettre à cuire à l’eau froide avec un bouquet garni, sel et poivre.
  • Laisser cuire 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition, puis refroidir dans l’eau de cuisson.
  • décortiquer les bulots et hacher la chair au robot jusqu’à l’obtention d’une purée.
  • Ajouter petit à petit la crème fraîche tout en mélangeant au fouet.
  • Ajouter le jus de citron, saler, poivrer ou cinq baies.
  • Mettre au frais pour deux heures.
  • Servir sur des toasts.

Wraps au thon

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Temps de préparation: 15 minutes

Coût: 4, 25 euros

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

8 galettes de blé (tortillas)

1 boite de thon au naturel (140 grammes)

Salade

1 fromage frais type Saint Moret

Persillade

Préparation:

  • Égoutter le thon.
  • Dans un saladier, mélanger le thon et le fromage frais.
  • Tartiner les galettes avec ce mélange.
  • Saupoudrer de persillade.
  • Disposer des feuilles de salade puis rouler la galette.
  • Mettre au frais.

Variante: Remplacer le Saint Moret et la persillade par du Boursin cuisine « ail et fines herbes ».

Vous pouvez découper cette galette en petites rondelles à piquer avec des cure-dents. C’est une recette de Marion.

Verrines avocat et saumon fumé

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Coût: 8,50 €

Ingrédients :

Pour 12 verrines (8cl)

4 tranches de saumon fumé ou dés de saumon fumé (150g)

2 avocats

1 échalote

1 Saint Moret (ou imitation)

2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation:

  • Découper deux tranches de saumon fumé en petits bouts ou réserver 80g de dés de saumon fumé.
  • Mixer la chair des deux avocats avec l’échalote et 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise, sel/poivre.
  • Mixer le reste du saumon fumé avec le Saint Moret et 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise.
  • Dans la verrine disposer ainsi: un étage du mélange saumon/ Saint Moret, un étage de la purée d’avocat, morceaux de saumon fumé.
  • Mettre au frais.

(Recette de Gréta)