Archives de Catégorie: Entrées

Saumon gravlax

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Une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet.

Après en avoir dégusté dans un restaurant de Cherbourg: l’Antidote, j’ai trouvé ce met délicieux, il fallait que j’en fasse!!!

Je suis donc partie en quête de la recette idéale. Il a fallu que je choisisse parmi le foisonnement de recettes que l’on peut trouver sur la toile, toutes ressemblantes et toutes différentes, j’ai porté mon choix sur la recette  simplissime de La popotte de Manue et je l’ai un peu « adaptée.

 Ingrédients:

1 filet de saumon entier avec la peau

50 g de sucre

50 g de gros sel marin

Mélange 5 baies

De l’aneth

 Préparation:

  •  Mélanger le sucre et le sel (J’ai utilisé un mélange de « sel fou » que ma fille m’avait rapporté de l’Île de Ré), plusieurs tours de moulin 5 baies.
  • Découper la queue du saumon dont la chair est trop « fine », pour ne garder que la partie la plus épaisse du filet et découper le reste en deux parties égales.

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  • Dérouler un gros morceau de film alimentaire dont on tapisse un récipient qui pourra contenir les filets, tapisser le fond de la préparation d’épices, déposer un premier filet, peau contre sucre/sel;

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  • Mettre le second filet sur le 1er, chair contre chair et déposer une cuillère à soupe sur le dessus, sur la peau, poivrer.
  • Bien emballer le saumon dans le film alimentaire, le placer dans un plat creux et placer un poids dessus (une brique de lait emballée de film étirable), placer au frais.

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  • 12 h plus tard ôter le jus du saumon, en le vidant simplement, répéter l’opération toutes les 12 heures, trois fois en tout.
  • Avant de consommer le saumon, lui enlever toutes les particules de mélange en le frottant avec du papier « essuie-tout ».
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Cassolettes de Saint-Jacques

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Un repas de fête (ou pas) ! Une recette piquée chez Marmiton et arrangée à mon gout. La préparation est un peu longue mais vos convives vous seront tellement reconnaissants que c’est un plaisir. Je suis fan du principe de la cassolette, 1€ chez Gifi, effet garanti!

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Ingrédients (pour 8 cassolettes) :

– 4 gros oignons

– 2 gousses d’ail

-500 g de champignons de Paris frais

– 24 crevettes roses fraîches

– 16 noix de Saint-Jacques

– persil frais

– beurre

– huile

Pour la sauce :

– 25 cl de vin blanc

– 300g de crème fraîche

– 3 cuillère à soupe rases de farine

Préparation:

  • Coupez finement l’oignon ainsi que l’ail et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse. Salez/poivrez.
  • Émincez les champignons et mettez les à cuire dans une deuxième poêle (jusqu’à ce qu’ils soient croquants). Salez/poivrez.
  • Faites dorer les noix de Saint-Jacques à la poêle avec un filet d’huile d’olive (1 minute puis les retourner) ajoutez la valeur de deux bouchons de whisky (ou autre alcool)et faites flamber.
  • Réservez et gardez le jus de cuisson à part.
  • Préparez vos cassolettes en beurrant légèrement chaque plat individuel (allant au four).
  • Ajoutez dans chacune d’elle : oignons, champignons, 2 noix de Saint-Jacques et 3 crevettes (préalablement épluchées) + le persil préalablement haché.
  • Réservez.

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Préparez la sauce.

  • Versez dans casserole sur feux doux le vin blanc + la crème fraiche + le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques.
  • Fouettez et ajoutez la farine pour épaissir la préparation. Répartir ensuite la sauce dans chaque cassolette et mettez les au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 30 min.

Les crevettes étant souvent très salées je ne rajoute pas de sel dans la sauce.

 

 

Salade piémontaise

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Piémontaise

On dirait du Gloubi Boulga mais c’est bon!

Ingrédients :

Pour 6 personnes

5 tomates

5 oeufs

1 talon de jambon blanc

5 grosses pommes de terre

100g de crème

100g de mayonnaise

Le jus d’un demi citron

Préparation:

  • Faire cuire les pommes de terre et durcir les œufs.
  • Dans un saladier disposer les tomates, les pommes de terre, le talon de jambon et les œufs coupés en dés.
  • Préparer la sauce en mélangeant la crème le jus de citron et la mayonnaise.
  • Ajouter la sauce dans le saladier, saler, poivrer et réservez au frais.

Open face shrimp and egg sandwich (comme chez Ikéa)

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Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 grandes tartines de pain de mie

24 crevettes

4 œufs

Mayonnaise

Tomates

Salade

Préparation:

  • Faire durcir les œufs.
  • Éplucher les crevettes.
  • Toaster les tranches de pain de mie au grille pain.
  • Étaler une petite cuillère à soupe de mayonnaise sur la tartine.
  • Recouvrir de salade chaque tartine puis passer un œuf par tartine au « mouli grater » ou bien couper l’œuf en tranches.
  • Recouvrir chaque tartine de 6 crevettes puis disposer les tomates.

Le Graissin

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Une spécialité du Nord Cotentin

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 4 heures

Coût: 8€

Ingrédients :

1,5 à 2 kg de viande à rillettes (gorge et poitrine de porc)

750g  à 2 kg d’échalotes (moi je mets 1kg d’échalotes pour 2 kg de viande)

5 à 10 gousses d’ail

15 g de sel pour 1 kg de viande

Poivre

10 cl de Calvados

Préparation:

  • Dans une cocotte mettre la viande, les échalotes et l’ail épluchés, sel, poivre et le Calvados.
  • Au départ mettre sur feu maxi, lorsque ça bout, baisser au minimum et laisser cuire pendant 4 heures sans couvrir.

 

  • Remuer régulièrement afin d’éviter que la préparation attache au fond.
  • Lorsque c’est cuit et tiédi, hacher avec un mixeur plongeant.

 

  • Mettre dans une terrine au réfrigérateur.

Wraps au thon

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Temps de préparation: 15 minutes

Coût: 4, 25 euros

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

8 galettes de blé (tortillas)

1 boite de thon au naturel (140 grammes)

Salade

1 fromage frais type Saint Moret

Persillade

Préparation:

  • Égoutter le thon.
  • Dans un saladier, mélanger le thon et le fromage frais.
  • Tartiner les galettes avec ce mélange.
  • Saupoudrer de persillade.
  • Disposer des feuilles de salade puis rouler la galette.
  • Mettre au frais.

Variante: Remplacer le Saint Moret et la persillade par du Boursin cuisine « ail et fines herbes ».

Vous pouvez découper cette galette en petites rondelles à piquer avec des cure-dents. C’est une recette de Marion.

Verrines avocat et saumon fumé

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Coût: 8,50 €

Ingrédients :

Pour 12 verrines (8cl)

4 tranches de saumon fumé ou dés de saumon fumé (150g)

2 avocats

1 échalote

1 Saint Moret (ou imitation)

2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation:

  • Découper deux tranches de saumon fumé en petits bouts ou réserver 80g de dés de saumon fumé.
  • Mixer la chair des deux avocats avec l’échalote et 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise, sel/poivre.
  • Mixer le reste du saumon fumé avec le Saint Moret et 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise.
  • Dans la verrine disposer ainsi: un étage du mélange saumon/ Saint Moret, un étage de la purée d’avocat, morceaux de saumon fumé.
  • Mettre au frais.

(Recette de Gréta)