Archives de Catégorie: Poisson

Fish & Chips

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Fish and chips

Une recette marmiton pour la pâte à beignets.

Ingrédients (6personnes)

– 1 verre de farine
– 1 verre de « bonne » bière
– 2 oeufs

– 1 filet de cabillaud par personne (100 à 150g)

Préparation de la recette :

  • Prendre comme mesure un verre de 25 cl.
  • Mélangez la farine et la bière.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs, puis les blancs  montés en neige ferme en soulevant la masse pour ne pas le « casser ».
  • La pâte à fish and chips est prête.
  • Préparez un bain de friture: 1 litre dans une cocotte.
  • Farinez légèrement les filets de poisson puis trempez les généreusement dans la pâte à beignets et faites frire à 160°C ou 180°C pendant 3 ou 4 min de chaque côté.

Attention: ne mettez pas vos filets à frire dans un panier, afin d’éviter de voir vos beignets collés au fond. Il vaux mieux les retourner avec une écumoire.

Servez avec des frites et de la sauce tartare.

Saumon sur lit de poireaux

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Ingrédients: Pour 4 personnes

4 poireaux

400/500g de saumon

Curry

Huile

20cl de crème liquide

Préparation:

  • Couper les poireaux en rondelles (tout le blanc et un peu de vert, environ 3 centimètres), les laver et les faire fondre dans une poêle avec l’huile, couvercle fermé, pour ne pas qu’ils grillent (environ 15 min). Ajouter sel poivre et curry selon vos goûts.

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  • Tailler le saumon en gros dés.
  • Disposer ensuite ces poireaux dans un plat allant au four, les recouvrir des dés de saumon, saler poivrer et recouvrir le tout de crème fraîche.

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  • Recouvrir le plat de papier d’aluminium, et mettre au four à thermostat 6-7 (200°) pendant environ 20 min.
  • Enlever l’aluminium sur la fin de la cuisson.

Pour alléger la recette je n’ai mis que la moitié de la crème.

 

 

Rouille d’encornet à la Sétoise

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Ingrédients :

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Pour 6 personnes

1.2 kg d’encornets épluchés
huile d’olive
3 gousses d’ail
1 oignon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 boîte de tomates concassées 425ml
1/4 de litre de vin blanc sec
2 doses spigol
sel, poivre
du lait (pour le trempage)

Cognac

6 pommes de terre cuites

Préparation:

  • Détailler l’encornet en lamelles et le laisser à tremper dans un mélange eau et lait au frigo
  • Éplucher l’ail et l’oignon et les hacher
  • Dans une cocotte avec un peu d’huile faire revenir l’ail et l’oignon et ajouter l’encornet égoutté
  • Une fois l’eau rendue, flamber au cognac puis ajouter les tomates, une pierre de sucre,  le laurier et le thym, saler, poivrer
  • Faire revenir quelques minutes et ajouter le vin blanc et le spigol
  • Laisser cuire à feu doux 1 heure
  • Pendant ce temps préparer un bol d’aïoli
  • A la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre
  • Avant de servir, ajouter la moitié de l’aïoli

Bulots en émulsion

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La recette du patron! Au début je me suis moquée et après j’ai gouté…

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Coût: 4 €

Ingrédients :

Pour 4 personnes

350 grammes de bulots

200 grammes de crème

Le jus d’un demi citron

Sel et poivre ou mélange 5 baies

Préparation:

  • Faire dégorger les bulots avec de l’eau et du gros sel, une heure ou deux puis les rincer à l’eau plusieurs fois.
  • Les mettre à cuire à l’eau froide avec un bouquet garni, sel et poivre.
  • Laisser cuire 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition, puis refroidir dans l’eau de cuisson.
  • décortiquer les bulots et hacher la chair au robot jusqu’à l’obtention d’une purée.
  • Ajouter petit à petit la crème fraîche tout en mélangeant au fouet.
  • Ajouter le jus de citron, saler, poivrer ou cinq baies.
  • Mettre au frais pour deux heures.
  • Servir sur des toasts.

Wraps au thon

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Temps de préparation: 15 minutes

Coût: 4, 25 euros

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

8 galettes de blé (tortillas)

1 boite de thon au naturel (140 grammes)

Salade

1 fromage frais type Saint Moret

Persillade

Préparation:

  • Égoutter le thon.
  • Dans un saladier, mélanger le thon et le fromage frais.
  • Tartiner les galettes avec ce mélange.
  • Saupoudrer de persillade.
  • Disposer des feuilles de salade puis rouler la galette.
  • Mettre au frais.

Variante: Remplacer le Saint Moret et la persillade par du Boursin cuisine « ail et fines herbes ».

Vous pouvez découper cette galette en petites rondelles à piquer avec des cure-dents. C’est une recette de Marion.

Saumon de Cherbourg en papillotes

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 à 25 minutes

Coût: 14 €

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

1, 2 kilogrammes de saumon de Cherbourg

(Je l’achète quand il est en promotion entier et je demande au poissonnier de lever les filets. Je congèle les morceaux que je n’utilise pas car le poisson avant levage des filets pèse entre 2 et 3 kilogrammes)

Huile d’olive

Poivre et sel

Préparation:

  • Découper des portions de 200grammes.
  • Préparer 6 morceaux de papier d’aluminium (la papillote).
  • Déposer chaque pavé de saumon dans sa papillote.
  • Saler, poivrer, verser une cuillère d’huile d’olive sur chaque portion de saumon.
  • Fermer les papillotes.
  • Mettre à four préchauffé à 220° (Thermostat 7) pour 20 à 25 minutes.

Servir avec des pommes vapeur.

Verrines avocat et saumon fumé

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Coût: 8,50 €

Ingrédients :

Pour 12 verrines (8cl)

4 tranches de saumon fumé ou dés de saumon fumé (150g)

2 avocats

1 échalote

1 Saint Moret (ou imitation)

2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation:

  • Découper deux tranches de saumon fumé en petits bouts ou réserver 80g de dés de saumon fumé.
  • Mixer la chair des deux avocats avec l’échalote et 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise, sel/poivre.
  • Mixer le reste du saumon fumé avec le Saint Moret et 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise.
  • Dans la verrine disposer ainsi: un étage du mélange saumon/ Saint Moret, un étage de la purée d’avocat, morceaux de saumon fumé.
  • Mettre au frais.

(Recette de Gréta)