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Saumon gravlax

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Une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet.

Après en avoir dégusté dans un restaurant de Cherbourg: l’Antidote, j’ai trouvé ce met délicieux, il fallait que j’en fasse!!!

Je suis donc partie en quête de la recette idéale. Il a fallu que je choisisse parmi le foisonnement de recettes que l’on peut trouver sur la toile, toutes ressemblantes et toutes différentes, j’ai porté mon choix sur la recette  simplissime de La popotte de Manue et je l’ai un peu « adaptée.

 Ingrédients:

1 filet de saumon entier avec la peau

50 g de sucre

50 g de gros sel marin

Mélange 5 baies

De l’aneth

 Préparation:

  •  Mélanger le sucre et le sel (J’ai utilisé un mélange de « sel fou » que ma fille m’avait rapporté de l’Île de Ré), plusieurs tours de moulin 5 baies.
  • Découper la queue du saumon dont la chair est trop « fine », pour ne garder que la partie la plus épaisse du filet et découper le reste en deux parties égales.

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  • Dérouler un gros morceau de film alimentaire dont on tapisse un récipient qui pourra contenir les filets, tapisser le fond de la préparation d’épices, déposer un premier filet, peau contre sucre/sel;

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  • Mettre le second filet sur le 1er, chair contre chair et déposer une cuillère à soupe sur le dessus, sur la peau, poivrer.
  • Bien emballer le saumon dans le film alimentaire, le placer dans un plat creux et placer un poids dessus (une brique de lait emballée de film étirable), placer au frais.

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  • 12 h plus tard ôter le jus du saumon, en le vidant simplement, répéter l’opération toutes les 12 heures, trois fois en tout.
  • Avant de consommer le saumon, lui enlever toutes les particules de mélange en le frottant avec du papier « essuie-tout ».
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La cuisson des bulots

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Pour 1 kg de bulots.

  • Rincer les bulots  dans plusieurs eaux.
  • Puis les laisser tremper dans l’eau pendant une heure au moins.
  • Mettre les bulots dans une marmite et recouvrir d’un grand volume d’eau, 3 cuillères à soupe de gros sel, poivre et 4/5 feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition, baisser le feu puis compter 15 minutes de cuisson.
  • Au bout de ce temps, éteindre le feu et laisser les bulots refroidir dans leur eau de cuisson.
  • Égoutter puis bien rincer à nouveau. Mettre au frais.
  • Dégustez avec une mayonnaise « maison » ou bien faites une émulsion de bulots!

Vous pouvez ajouter ou remplacer le laurier par du thym selon vos gouts.

Salade piémontaise

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Piémontaise

On dirait du Gloubi Boulga mais c’est bon!

Ingrédients :

Pour 6 personnes

5 tomates

5 oeufs

1 talon de jambon blanc

5 grosses pommes de terre

100g de crème

100g de mayonnaise

Le jus d’un demi citron

Préparation:

  • Faire cuire les pommes de terre et durcir les œufs.
  • Dans un saladier disposer les tomates, les pommes de terre, le talon de jambon et les œufs coupés en dés.
  • Préparer la sauce en mélangeant la crème le jus de citron et la mayonnaise.
  • Ajouter la sauce dans le saladier, saler, poivrer et réservez au frais.

Salade de chèvre et pommes

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Ingrédients :

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Pour 6 personnes

3 pommes

1 salade

200g de lardons

6 crottins de chèvre

Préparation:

  • Faire revenir les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant
  • Dans une poêle légèrement beurrée, disposer les pommes pelées et coupées en deux dans le sens de la largeur
  • lorsque les pommes ont pris couleur, les retourner et déposer dessus des moitiés de crottins

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  • Faire cuire doucement jusqu’à ce que le chèvre se réchauffe et commence à fondre
  • Assaisonner la salade, y ajouter les lardons
  • Dresser les assiettes en déposant les quartiers de pomme sur un lit de salade

Une recette de Didine

 

Open face shrimp and egg sandwich (comme chez Ikéa)

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Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 grandes tartines de pain de mie

24 crevettes

4 œufs

Mayonnaise

Tomates

Salade

Préparation:

  • Faire durcir les œufs.
  • Éplucher les crevettes.
  • Toaster les tranches de pain de mie au grille pain.
  • Étaler une petite cuillère à soupe de mayonnaise sur la tartine.
  • Recouvrir de salade chaque tartine puis passer un œuf par tartine au « mouli grater » ou bien couper l’œuf en tranches.
  • Recouvrir chaque tartine de 6 crevettes puis disposer les tomates.

Le Graissin

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Une spécialité du Nord Cotentin

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 4 heures

Coût: 8€

Ingrédients :

1,5 à 2 kg de viande à rillettes (gorge et poitrine de porc)

750g  à 2 kg d’échalotes (moi je mets 1kg d’échalotes pour 2 kg de viande)

5 à 10 gousses d’ail

15 g de sel pour 1 kg de viande

Poivre

10 cl de Calvados

Préparation:

  • Dans une cocotte mettre la viande, les échalotes et l’ail épluchés, sel, poivre et le Calvados.
  • Au départ mettre sur feu maxi, lorsque ça bout, baisser au minimum et laisser cuire pendant 4 heures sans couvrir.

 

  • Remuer régulièrement afin d’éviter que la préparation attache au fond.
  • Lorsque c’est cuit et tiédi, hacher avec un mixeur plongeant.

 

  • Mettre dans une terrine au réfrigérateur.

Verrines avocat et saumon fumé

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Coût: 8,50 €

Ingrédients :

Pour 12 verrines (8cl)

4 tranches de saumon fumé ou dés de saumon fumé (150g)

2 avocats

1 échalote

1 Saint Moret (ou imitation)

2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation:

  • Découper deux tranches de saumon fumé en petits bouts ou réserver 80g de dés de saumon fumé.
  • Mixer la chair des deux avocats avec l’échalote et 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise, sel/poivre.
  • Mixer le reste du saumon fumé avec le Saint Moret et 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise.
  • Dans la verrine disposer ainsi: un étage du mélange saumon/ Saint Moret, un étage de la purée d’avocat, morceaux de saumon fumé.
  • Mettre au frais.

(Recette de Gréta)