Archives de Tag: Végetarien

Potatoes à la Cesse

Par défaut

IMG_5776[1]

Ingrédients pour 4 personnes

1 à deux pomme de terre par personne (vapeur, sautée)

paprika 2 cuillères à café

ail semoule 2 cuillères à café

huile d’olive 2 cuillères à soupe

se poivre

Préparation:

  • laver les pommes de terre
  • les découper en gros quartiers
  • les mettre dans un saladier avec paprika, ail, sel, poivre et huile
  • bien mélanger le tout

IMG_5774[1]

  • disposer les quartiers sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé

IMG_5775[1]

  • mettre à four chaud (220°) pour 20 à 25 minutes
  • retourner les pommes de terre à mi cuisson

 

Publicités

Risotto poireaux cookéo

Par défaut

Risotto poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poireaux moyens (ou 8 petits)
  • 1 oignon
  • 200 gr de riz
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml d’eau
  • 1 cube de bouillon de poule

IMG_5725[1]

Préparation

En mode dorer, faire dorer les poireaux,  et l’oignon dans l’huile.

risottopoireaux

Puis mettre le riz et laisser dorer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

IMG_5727[1]

Ajouter le bouillon de poule émietté puis l’eau.

Mettre en cuisson rapide pendant 10 minutes.

Carottes et navets glacés

Par défaut

IMG_3773

Ingrédients: (pour 4 personnes)

400 g de carottes
400 g de navets
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre
Sel, poivre

 

Préparation

  • Éplucher les légumes, les laver sans les faire tremper et les couper en forme de bâtonnets ou en quartiers.
  • Dans une sauteuse, répartir les légumes sur une épaisseur; ajouter un morceau de beurre, sucre, sel et poivre.

IMG_3771

  • Ajouter l’eau juste pour les recouvrir à moitié et mettre à cuire à feu modéré jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson en remuant de temps en temps pour napper les légumes avec le jus.

IMG_3772

  • Quand l’eau est évaporée, les légumes doivent être cuits, légèrement fermes et brillants de jus. Prolonger au besoin la cuisson en retirant du liquide ou bien en ajoutant un peu d’eau

Gratin Potimarron pommes de terres

Par défaut

IMG_3740N’ayant jamais goûté ni même cuisiné de potimarron et souhaitant ne pas mourir idiote, j’ai profité d’une vente de ma « ruche » pour tester ce rondouillet légume d’hiver. C’est l’époque des potimarrons, c’est l’époque des gratins, je me suis donc appropriée une recette trouvée sur le net. Essai transformé pour cette recette, mon DH s’est empressé de racheter un exemplaire pour que je refasse cette recette!!!

L’épluchage du potimarron est une vraie corvée, on me dit dans l’oreillette que l’on peut le consommer sans l’éplucher mais mes TOCS m’interdisent cette alternative…

Ingrédients: (pour 6 gourmands)

1 potimarron (à peu près 1kg)

4/5 pommes de terres

1 oignon

fromage râpé

20 cl de crème liquide

noix de muscade

Préparation:

  • éplucher les légumes, émincer les oignons et trancher les pommes de terre et le potimarron
  • Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu de beurre puis ajouter les morceaux de potimarron et de pommes de terre

IMG_3737

  • Faire revenir le tout pendant 10/15 minutes
  • Ajouter la crème, une cuillère à café de muscade, saler poivrer

IMG_3738

  • Puis ajouter le fromage râpé et bien mélanger
  • Verser dans un plat à gratin et mettre à four chaud pour 20/25 mn

IMG_3739

Gratin/Flan de courgettes

Par défaut

Ou le délicieux gratin de Cathy, la belle maman de ma fille.

IMG_3615
Pour 4 personnes :
– 4 courgettes
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 3 œufs
– 60 gr de parmesan ou gruyère râpé
– 10 cl de crème liquide
– 10 cl de lait
– Sel et poivre

  • Faites dégorger les courgettes coupées en tronçons de 2 cm avec du gros sel pendant 1 heure à l’intérieur d’une passoire.
  • Rincez-les, essuyez-les et détaillez la moitié en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive, l’oignon détaillé, l’ail écrasé. Laissez dorer.
  • Mélangez les œufs avec le lait et la crème, puis salez et poivrez. Mixez la seconde moitié des courgettes et ajoutez-la à cette préparation. Puis mélangez également les courgettes sautées avec l’oignon et l’ail.
  • Mettez un peu d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin, saupoudrez un peu de parmesan et versez la préparation. Saupoudrez de parmesan.
  • Faites cuire à four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 minutes.

Saumon gravlax

Par défaut

DSCN7523[1]

Une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet.

Après en avoir dégusté dans un restaurant de Cherbourg: l’Antidote, j’ai trouvé ce met délicieux, il fallait que j’en fasse!!!

Je suis donc partie en quête de la recette idéale. Il a fallu que je choisisse parmi le foisonnement de recettes que l’on peut trouver sur la toile, toutes ressemblantes et toutes différentes, j’ai porté mon choix sur la recette  simplissime de La popotte de Manue et je l’ai un peu « adaptée.

 Ingrédients:

1 filet de saumon entier avec la peau

50 g de sucre

50 g de gros sel marin

Mélange 5 baies

De l’aneth

 Préparation:

  •  Mélanger le sucre et le sel (J’ai utilisé un mélange de « sel fou » que ma fille m’avait rapporté de l’Île de Ré), plusieurs tours de moulin 5 baies.
  • Découper la queue du saumon dont la chair est trop « fine », pour ne garder que la partie la plus épaisse du filet et découper le reste en deux parties égales.

DSCN7509[1]

  • Dérouler un gros morceau de film alimentaire dont on tapisse un récipient qui pourra contenir les filets, tapisser le fond de la préparation d’épices, déposer un premier filet, peau contre sucre/sel;

DSCN7510[1]

  • Mettre le second filet sur le 1er, chair contre chair et déposer une cuillère à soupe sur le dessus, sur la peau, poivrer.
  • Bien emballer le saumon dans le film alimentaire, le placer dans un plat creux et placer un poids dessus (une brique de lait emballée de film étirable), placer au frais.

DSCN7511[1]

  • 12 h plus tard ôter le jus du saumon, en le vidant simplement, répéter l’opération toutes les 12 heures, trois fois en tout.
  • Avant de consommer le saumon, lui enlever toutes les particules de mélange en le frottant avec du papier « essuie-tout ».

La cuisson des bulots

Par défaut

DSCN7506[1]

Pour 1 kg de bulots.

  • Rincer les bulots  dans plusieurs eaux.
  • Puis les laisser tremper dans l’eau pendant une heure au moins.
  • Mettre les bulots dans une marmite et recouvrir d’un grand volume d’eau, 3 cuillères à soupe de gros sel, poivre et 4/5 feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition, baisser le feu puis compter 15 minutes de cuisson.
  • Au bout de ce temps, éteindre le feu et laisser les bulots refroidir dans leur eau de cuisson.
  • Égoutter puis bien rincer à nouveau. Mettre au frais.
  • Dégustez avec une mayonnaise « maison » ou bien faites une émulsion de bulots!

Vous pouvez ajouter ou remplacer le laurier par du thym selon vos gouts.